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餐饮行业发展趋势

2020-08-08 05:55:29 来源:美意家网

(1) [餐饮行业发展趋势]餐饮行业2017年发展趋势

根据中国烹饪协会发布的分析报告,2016年1~7月,全国餐饮收入19567亿元,同比增长11.2%。《报告》指出,当前整个消费市场和餐饮市场呈现平稳发展态势,预计餐饮业全年增速将维持在11% 左右。在经历过去年全年强势回暖之后,今年餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。下面我们来看一看,根据今年餐饮市场的特点,未来的餐饮趋势将是怎样的发展。 国家及各地政府愈加重视餐饮,纷纷出台指导性餐饮标准 2016年上半年,在餐饮市场复苏巩固阶段,政府部门不断出台利好政策,切实保障餐饮行业科学可持续向前发展。3月,商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,提出力争用5年的时间,培育一批连锁化、品牌化餐饮企业,基本形成以大众化餐饮为主体、区域布局合理、城乡协同、各业态协调的发展格局,满足多层次、多样化消费需求的餐饮服务体系。随后,国家发改委、中国人民银行印发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》,餐饮业成为其中最大的受益者之一。截止目前,大多数餐饮企业正处于适应新税制的磨合阶段,但也逐步切实感受到“营改增”所带来的减轻税收负担的利好,并促使餐饮行业科学规范发展。 外卖继续火爆,O2O的多元化发展,对网上平台的监管将更加严格 而说起餐饮O2O,很多人的第一反应是团购,其次就是外卖,这也是生活中最容易接触到的两种消费方式。O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升,有调查显示,近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中,饿了么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%,有消息表明,星巴克明年才开启外卖销售,但数据已显示餐饮自建平台份额正逐年下降,这也正是人们猜测星巴克会和外卖平台进行合作的原因。 北京、上海、广东位列前三甲,是全国餐饮O2O外送用户覆盖率最高的省市,餐饮O2O的发展也从一线城市开始展开,并逐步向二三线城市扩散。 好吃之外的多种顾客体验 餐饮O2O的火爆对很多餐饮门店造成了不小的影响,但餐饮行业的门店却不会就此消失,作为线下最密集、最主要的社交场所,餐厅提供的不仅仅局限于就餐,而将越来越多的承担起娱乐和社交的功能。 呷哺呷哺集团在6月28日,北京三里屯通盈中心三楼,正式宣布启动第二品牌——湊湊。湊湊主打“火锅+ 茶憩”,并致力于提升火锅的“社交情调”。据凑凑CEO张振纬介绍,凑凑目标客户群为25到35岁的都市白领,不仅提供火锅正餐服务及正宗台式麻辣锅,还提供台式茶歇、宵夜及外送服务。“吃完湊湊的火锅,回去你身上是闻不到火锅味的。”张振纬介绍,台式麻辣锅最大的特色是:口感温润,层次分明,锅底是可以拿来喝的。 大众餐饮仍是主流,小而美餐厅升级“小而精” 自2012年**限制“三公”消费以后,餐饮市场的大环境就发生了前所未有的改变,以往动辄两三千平甚至上万平的大型店面已经越来越少,大的餐饮品牌也纷纷开小店。从2014年开始“小而美”渐渐走俏,2015年更是发展火爆。小店面积小、投资少、翻台率相对提升,回报率比大店来得更快,即使出现问题,在对经营思路、产品进行调整时,也相对容易,这些都是小店流行的原因。不只是店面的大小有了变化,餐品的样式、价位也在不断调整,更接地气。 这一时期,单品打天下成为一个特色。出现了不少以一条鱼、一道菜或者一道甜品为主,再加一些辅助餐品的特色单品店,而这些店往往都需要排队等候,由此可见人气的火爆。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装、人力成本低、经营难度小,但回报周期短,尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场,不失为一种小投入、大回报的投资手段。 中端向高端发展,高端餐饮复苏不再遥远 自从“国八条”出台后,高端餐饮市场应声而落,但政务、公务宴请的减少并不能说明高端餐饮市场没有需求,恰恰是要在市场杠杆的调节下进入正轨。在经历了几年调整后,2016年的高端市场已经慢慢复苏。 举例来说,今年元旦,外婆家旗下高端餐饮品牌“宴西湖”于正式开门营业。店内装修时尚典雅,据悉,宴西湖400平方米的餐厅,仅装修花费就高达800万元。餐厅仅设有50个座位,四人座居多,不设卡座和包厢。餐厅中还滚动播放一部名为《水墨西湖》的宣传片,赋予整个餐厅更多文艺气息。其定价为人均500元左右。 另一个能够说明高端餐饮回归的例子是,米其林指南进入中国内地。9月21日上午,《2017年上海米其林指南》正式发布,这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南,也是在中国大陆地区发行的第一本。为什么说这与高端餐饮有关呢?首先,从大众点评到米其林指南,不难看出餐饮业“点评界”的变化;其次,《2017年上海米其林指南》中入选餐厅多为西餐或粤菜,人均消费大多不菲;再次,国内餐饮能够吸引米其林来华,本身就已说明国内餐饮已经发展到一定高度。 进军资本市场,开拓发展机遇和潜在动力 2016年,资本扩张成为年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源,融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。今年7月份,仔皇煲创始人薛国巍表示,他们完成了一笔千万元级别的 Pre-A轮融资,此轮融资由真格基金领投,星瀚资本与老鹰基金跟投,此外还有一些个人投资者。同在7月份,海底捞掌门人张勇在港交所敲锣,旗下子公司颐海国际控股有限公司上市。海底捞终于借助颐海,迈出了进军资本市场的步伐。从此,餐饮业的上市故事又多了一种新版本。8月份,餐饮快消品“饭爷”获H Capital领投的8300万元新一轮投资,并称估值已达3.6亿元。 其实,自2016年以来,已有红鼎豆捞、香草香草、丰收日等餐饮企业陆续登陆新三板,内蒙古小尾羊也于8月份提出申请新三板挂牌。相较主板,新三板在财务门槛和业务要求方面更加宽松的挂牌条件是备受餐饮企业追捧的重要原因之一。 完整版“2017年餐饮行业趋势”,请点击↓↓↓↓↓↓

(2) [餐饮行业发展趋势]2018年餐饮行业现状及发展趋势分析

  民以食为天,中国作为世界排名第一的人口大国,直接导致餐饮行业永不衰落,现在,就整体的情况来看,餐饮行业的从业门槛相对较低,是大众创业首先会考虑的。所以,大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想拿下餐饮的市场,不仅要有一套自己的经营理念,更要了解餐饮行业现状,同时还要抓住这个时代的发展趋势,只有做到心中有数才能百战不殆!  经营理念  作为一个成功的餐饮企业,餐饮人必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是,有许多餐饮人在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种,忽视本店的内、外界环境及具体的状况,主观定位,造成供与求的脱节,使餐饮企业的经营每况愈下。  餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确,餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析,制定并执行餐饮企业的重要规章程序等,外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。      行业现状  近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。  据统计,2017年全国餐饮突破3.9万亿,但只有20%的餐厅是赚钱的,剩下80%餐厅的日子非常艰难,更有知名餐饮品牌接连倒闭。  14岁的高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下;  6岁的文艺标杆“茶界星巴克”——茶香书香向世界告别;  两年前席卷全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军;  所以,餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。      发展趋势:餐饮业将向两个版块集中发展  一是商务需求,占的份额相对比较小,除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。  二是休闲餐饮不断兴起,时尚休闲肯定是一个细分市场,在未来会持续稳定地发展,也会优胜劣汰。例如爆走丸族,主打多元化经营,面向80后和90后的时尚消费一族。  这两个板块都是属于大众餐饮范畴,尤其是后者。据数据显示,随着经济发展和社会分工细化,老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大!      另外,大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业,在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如,政府部门的资金、政策适度倾斜,帮助大众化餐饮企业做大做强,建立自己的品牌高地和生产基地,形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。 ? 三胜数据 ?   中国产业信息研究网发布《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示:2017年中国餐饮业市场规模达到3.9万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到9.88%,高于同期GDP增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分,在中式快餐中占比33.2%,在中式快餐业态中独占鳌头,未来大有可为。   图表:2015-2017年中国餐饮业市场规模     数据来源:中国烹饪协会成立中华小吃委员会、三胜咨询     小吃经营业态逐渐成熟  目前,中国小吃行业以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一,以连锁经营为主,并且形成了一定规模。而地方特色小吃、以米/面/豆类为主的小吃种类繁多,主要以单店发展为主,但仍有一部分已经形成了品牌,如北方水饺中有“喜家德水饺”、“大娘水饺”等知名品牌,兰州拉面中有“东方宫”、“马艾萨”“马记”等知名品牌。     图表:中国小吃行业经营业态    资料来源:中国烹饪协会成立中华小吃委员会、三胜咨询

(3) [餐饮行业发展趋势]上海静安黄鱼面餐饮加盟趋势良好

上海静安区黄鱼面餐饮加盟中国的餐饮市场经过多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。 餐饮业是是传统的行业,餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 餐饮业行业发展趋势预测 趋势一:消费网状化 市场无限细分,不仅仅是按照目标人群.就餐目的.主陪关系.就餐时间.菜式风味.地域特色.就餐方式.档次风格等划分,而是按照就餐者外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分,如:不同阶层人士在不同时间.陪同不同人.不同心境,甚至是不同天气情况下,而有不同就餐选择,餐饮企业丰满度可想而知。 趋势二:品牌多元化 由菜式品牌.厨师品牌向企业品牌.服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌.子母品牌.复合品牌.背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。 趋势三:经营连锁化 连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路,但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域.地点.空间(面积).目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。 趋势四:扩张资本化 随着中央厨房以及上游供货商的产业链成熟,更多大型餐饮企业介入团膳业务,区域加盟.整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模,获得资本市场青睐。 趋势五:饮食低碳化 绿色健康.节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨.外部环保卫生要求不断提高的背景下,一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求,长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能,对产品的健康.对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能.环保.生态.绿色,安全等名词,将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。 趋势六:营销网络化 互联网.移动通讯将给餐饮企业带来巨大冲击,甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。集中体现在以下三方面: 1.一改餐饮企业坐商特质,实现一对一永续跟踪服务的最佳通道——不再是“一张卡,等上门”的被动式沟通与服务; 2.影响到消费者选择——网上充分沟通,网下直奔就餐,将会改变餐饮企业对选址的苛刻要求,只要交通便利有车位,不是闹市也成席。 3.网络营销模式与餐饮行业营销对接——互联网助推餐厅发展,口碑营销、病毒营销、事件营销、活动营销、O2O的体验式营销与餐饮相结合,餐饮营销的趋势,也将成为餐饮扩大客源.扩大市场.扩大影响力的重要手段之一。 餐饮行业高速的增长态势及良好的发展势头,成为众多创业者和投资人关注的焦点。但作为餐饮从人员,我们也应当看到餐饮行业面的市场竞争日趋白热化、亟待提升等现状,而随着食品安全事故频发、用工荒浪潮席卷全国等问题的出现,我们餐饮企业,特别是中小餐饮企业要想获得更好的生存与发展,还需要勤练“内功”,搞好内部基础管理。同时,结合当下的时令节气,我们特别提醒各位餐饮同行,要特别加强对餐饮安全(食品安全、消防安全、人员安全和资金安全等)和人事方面(人事体系建设、人员招聘、员工激励等)的管理和控制,为即将到来的餐饮经营旺季做好铺垫

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